火腿春卷

    田間菜畦一把青，先報春色到江南。

    春分已至，萬物爭明媚，正宜嘗一嘗春天滋味。

    去年落架后又發(fā)酵后熟了5個多月的金華火腿，和今年地里剛摘下鮮鮮嫩嫩的清香薺菜，一卷而入，會是怎樣奇妙的口感？

1.春筍切碎；

2.薺菜汆燙后擠干水分，切碎；

3.金華火腿浸泡脫鹽后切細丁備用；

4.春卷皮若干

1.鍋中放油，先把火腿炒香；

2.放入春筍斷生，加入薺菜翻炒；

3.加入適量鹽、胡椒粉調味；

4.淋入少量水淀粉，翻炒均勻后盛出備用；

5.將春卷皮平鋪，放上餡料，現(xiàn)折上兩邊，然后從頭卷起；

6. 邊緣處蘸一點水，卷上封口；

7.蒸屜墊上油紙，蒸10分鐘后出鍋裝盤。

8.熱油下鍋，炸至金黃后撈出裝盤。

    

    完全發(fā)酵好的金華火腿會降解出更多具有揮發(fā)性的游離氨基酸，有種獨特的芳香，再結合薺菜的清新柔嫩，酥酥的春卷里滿口鮮妙。